Сальмонеллез ‑ острая инфекционная болезнь, вызываемая бактериями рода Salmonella (кроме брюшного тифа и паратифов), попадающими в организм человека с пищевыми продуктами животного происхождения. Название бактерии происходит от имени американского микробиолога Даниеля Сальмона, открывшего ее в 1885 году.

Источники: сельскохозяйственные животные (крупный и мелкий рогатый скот) и птицы, реже люди (больной человек или бактериовыделители). 

Основной путь заражения при сальмонеллезе – алиментарный, обусловленный употреблением в пищу сырых или недостаточно термически обработанных контаминированных мясных продуктов. В последние годы наблюдается во многих странах рост заболеваемости сальмонеллезом, связанный с распространением возбудителя через мясо птицы и яйца. Периодически регистрируются вспышки сальмонеллеза в лечебных учреждениях, преимущественно в родильных домах и детских отделениях, вызванные антибиотикоустойчивыми штаммами сальмонелл и приводящие к летальным исходам. Этот вариант сальмонеллеза приобрел черты госпитальной инфекции с контактно-бытовым механизмом передачи возбудителя через руки ухаживающих за детьми лиц, постельное белье и предметы ухода. Допускается и аэрогенный путь заражения, однако эпидемиологически он менее значим. Сальмонеллез регистрируется как в виде групповых вспышек, так и в виде спорадических случаев.

Признаки болезни:

Начало острое, симптомы проявляются к концу 1 начало 2-3 суток от начала болезни. В период разгара урчание и схваткообразные боли в животе, тошнота, рвота, уменьшение мочи, а также наблюдается:

• интоксикация,
• слабость,
•  головная боль,
•  гиперемия,
•  температура до 39° С,
• стул жидкий, пенистый, зловонный, с зеленым оттенком, с примесью слизи, до 10-13 раз в сутки.

Важные меры профилактики сальмонеллеза!

В общественном питании и дома следует строго соблюдать санитарно-гигиенические правила приготовления пищи:

- Обязательно необходимо мыть руки после прихода с улицы, контакта с животными, посещения туалета и перед приготовлением пищи. 

- Не покупайте продукты на улице, в местах несанкционированной торговли.

- Всегда перед покупкой проверяйте сроки годности продуктов.

- Молоко и молочные продукты приобретайте только в магазинах.

- В холодильнике соблюдайте товарное соседство – готовая продукция не должна лежать рядом с сырой.

- Для сырых и готовых продуктов используйте разные разделочные доски.

- Салаты, винегреты и холодные блюда храните без заправки, иначе срок их ранения сокращается до часа